Линь запеченный с овощами

Rollmops - сельдь в маринаде с начинкой

Нам потребуется

2 слабосоленых селедки
1 сладкий маринованный огурец
деревянные шпажки

Вместо огурца можно взять оливки, сладкий перец, пучки укропа, все, что нравится.

Салака в легком маринаде

Рыбный рассольник

Если Вам неожиданно попались очень вкусные соленые огурцы, то можно сварить простой незатейливый рассольник.
Огурцы у меня были, мяса в холодильнике не оказалось, зато нашлась рыба - минтай. Итак, все на глазок.

Маринованная скумбрия

Этот способ маринования мне достался лет ...дцать тому назад от продавщицы нашего, практически деревенского, магазинчика. И магазинчика теперь нет, и той милой пожилой эстонки.. Она рассказывала, что так мариновали ее бабушки не только скумбрию, а в основном, конечно, салаку. Которая в те, да еще и в наши времена была размером с эту самую скумбрию или селедку.



Для одной замороженной скумбрии средней упитанности нам потребуется:

для маринада

вода 500 мл
соль 2 ст. л.
сахар 2 ст. л.
лук 1 штука
морковь 1 штука
уксус 30% 2 ст. л.
лавровый лист
душистый перец горошек 5 шт.
черный перец горошек 10 шт.
сушеный укроп 1 ст. л.

Открытый пирог с рыбой и капустой

Тестомука 250 грамм
соль на кончике ножа
сливочное масло 175 г, очень охлажденное
примерно 150 мл холодной воды, смешанной с 2 ч. л. лимонного сока

Просеять муку и соль в миску, натереть масло на крупной терке.
Руками перетереть муку с маслом. Затем, постепенно подливая воду, сформировать из ингредиентов тесто.
Тесто раскатать в полосу, сложить её втрое. Придавить скалкой и руками, чтобы слегка скрепит края.
Убрать тесто в холодильник, пока готовится начинка.

Начинкарыба 400 г (здесь пангасиус)
лимонный сок 1 столовая ложка
соль, перец
свежая капуста четверть небольшого кочана
молоко 1 стакан

Заливкасметана 175 г
яйца 2 штуки
твердый сыр 80 г

Овальная форм диаметром 29 х 22 см

Слоеные пирожки с горбушей

Иногда случаются такие совпадения, как наличие в холодильнике одновременно готового слоеного теста и баночки консервированной горбуши. Тут вспоминается, что существуют супер элементарные пирожки.
Запишу себе, что у меня получилось в этот раз.

готовое слоеное тесто 500 г (2 листа)
баночка горбуши в собственном соку 245 г
вареные яйца 4 штуки
средняя луковица

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, яйца измельчить, сок из банки слить, косточки рыбные убрать, рыбу размять вилкой, все смешать.
Тесто раскатать, из каждого листа получается 8 квадратов. Приблизительно по столовой ложке начинки на квадратик. Сложить треугольником, с помощью вилки залепить пирожки. Смазать взбитым яйцом с молоком.
Выпекать при температуре 200* С минут 15.
Итого - 16 штук.

Пангасиус с кисло-сладкими овощами

Очень сочная и нежная рыба с ароматным овощным соусом



филе пангасиуса 1 кг
лук 3 шт.
сельдерей 2 веточки
красный сладкий перец 1 шт.
помидоры черри 7 шт.
чайная ложка тертого имбиря
соевый соус 2-3 ст. л.
яблочный ускус 2-3 ст. л.
сахар 4-5 ч. л.
немного муки
томатный сок, примерно 1 стакан
соль, перец, растительное масло

Рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на растительном масле с двух сторон.
Выложить в посуду для запекания



Лук, сельдерей, перец, помидоры нарезать и обжарить. Добавить соевый соус, уксус, сахар, имбирь, потушить до полуготовности.
Выложить на рыбу и залить томатным соком





Запекать в духовке при температуре 200* С минут 40.
Для такой сочной рыбы на гарнир подходит что угодно - картофель, рис, макароны

Пангасиус с овощами

филе пангасиуса 500 г
сладкий перец 3 шт.
маленький кабачок
красный лук 3 шт.
немного зелени сельдерея и базилика
томатный сок
соль, чуть сахара


Рыбу слегка обжарить, а можно и не обжаривать. Выложить в форму для запекания.
Перец порезать кубиками, кабачок кружками, лук кольцами, зелень мелко.
Овощи выложить на рыбу слоями или в произвольном порядке, как нравится, не забывая подсаливать.
Верхний слой - зелень, присыпать парой ложечек сахара и залить томатным соком, на глазок, примерно до половины формы.



Запечь в духовке при температуре 225*С минут 30. Это если хочется чтобы овощи остались чуть хрустящими.
А можно и подольше, будут мягкими.

Вкусно, к вечеру чуть осталось, настоялось, стало еще вкуснее

Салат с лососем и жемчужным луком

слабосоленый лосось 130 г
4 белка
жемчужный маринованный лук (пару горстей)
кукуруза 340 г
помидоры 2 штуки
половина длинного огурца

Для соуса

йогурт нейтральный 250 мл
английская горчица 4 - 6 ч.л.
4 желтка
соль, сахар по вкусу

Яйца сварить. Рыбу нарезать тонкими полосками, огурцы - с помощью овощечистки, помидоры тонкими дольками. Яичные белки - длинными полосками. Луковички разрезать вдоль на четыре части. Они очень симпатично в салате распадаются на маленькие чешйуки. Вот такие примерно луковички. У меня другие, финские.

О жемчужном луке в ГастономЪ

Для соуса растереть вареные желтки с горчицей, сахаром и солью. Смешать с йогутом. Заправить салат. Очень нежный по вкусу и легкий салат.

Пангасиус в картофельной корочке с соусом Мутар

Интернет пестрит картофельными корочками, мясо я уже так готовила, теперь пришла очередь рыбы. Так понравился пангасиус, что решила готовить из этой рыбы.

замороженное филе пангасиуса 500 г
картофель 1,5 кг
сырые белки 3 шт.
картофельный крахмал 2 ст.л.
соль, перец
растительное масло

яично-маслянный соус Мутарсливочное масло 200 г
холодная вода 25 мл
сырые желтки 3 шт.
сок среднего лимона
английская горчица 50-70 г
соль, сахар (сахарная пудра) по-вкусу
Филе разделать на кусочки, посолить, поперчить

Сырой картофель натереть на средней терке

Смешать с сырыми белками и крахмалом, лишнюю жидкость отжать руками.
Кусочки филе с двух сторон облепить тертой картошкой. Я плотно прижимала, как котлеты, между ладонями. Все удачно получилось, ничего не развалилось

Обжарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки।

Соус
Соус для рыбы я нашла в блоге На одной орбите с Iden . Там Iden описывает Голландский соус и уточняет, что если в него добавить готовую горчицу, то получится соус Мутар.
В сотейник выложить сырые желтки и воду, добавить нарезанное кусочками масло и варить эту смесь на водяной бане при непрерывном помешивании лопаткой или венчиком.
Как только соус слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить его солью, лимонным соком и горчицей. Я добавляла все по-вкусу, мне кажется горчицы ушло 70 г (судя по остатку в баночке, было 200 г). Добавила чайную ложку сахарной пудры.

Соус получился вкусный и ароматный. Вот только не гладкий, а с какими то частичками. Вобщем то я поняла, что у меня в руках далеко не настоящее масло, когда резала его на кусочки. Iden, спасибо! Соус понравился.
И свежий салат на гарнир

Расстегаи с капустой и пангасиусом

дрожжевое тесто
капуста - небольшой кочан
пангасиус - замороженное филе 500г
растительное масло
лук 1 шт.



Дрожжевое тесто
теплое молоко 600 мл
дрожжи 50 г
сахар 2 ч.л.
соль 1,5 ч. л.
яйца 3 шт.
размягченный маргарин для выпечки 200 г
мука ~ 1 кг (или чуть больше)

Дрожжи растереть с сахаром, всыпать примерно 100 г муки и поставить в теплое место подниматься минут на 30 до образования пышной "шапочки".
Затем добавить яйца, соль и муку. Количество муки точно не могу сказать, т.к. делаю "на глазок". Когда тесто практически замешано, добавить размягченный, не растопленный, маргарин и замесить мягкое, эластичное тесто. В конце замеса удобно на руки капать растительное масло, легче месить и в тесто не пойдет лишняя мука.
Накрыть полотенцем, оставить на час, обмять. И так пару раз. Второй раз минут через 40 и третий примерно через 30.
Разделить тесто на маленькие колобки, у меня получилось
20 штук.
Оставить постоять минут 20.
Затем формировать пирожки, оставляя серединку открытой.

Начинка

Капусту мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Рыбу кубиками обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Во время жарения всё солить и перчить по-вкусу.
Фарш смешать.



Ну и вот. С чего вдруг я решила испечь расстегаи? Да и мысли такой в голове не было.
Просто на днях посмотрела передачу Званый ужин. А там весьма колоритный мужчина пек пирог с рыбой и капустой. Он так аппетитно рассказывал о своем пироге, что окончательно "уговорил" меня.
И наконец муж был отправлен в маркет за рыбой. Вернулся очень удивленный с совершенно непонятной для него рыбой. Действительно, обычно замороженные только хек и минтай.
Так я первый раз попробовала эту рыбу.
Вобщем, увидев, какая аппетитная начинка получилась, пирог мигом трансформировался в расстегаи.



Пирожки на противне расстаивались 20 минут . Перед отправкой в духовку смазала взбитым с молоком яйцом.
Выпекала минут 10-12 при температуре 225*С

Мне понравилось есть с домашней аджикой из помидоров, чеснока и красного сладкого перца.

Нежный салат из селедки и свеклы с йогуртом

1 соленая селедка
1 средняя луковица
4 вареных яйца
2 средних вареных свеклы
250 г нейтрального йогурта
2 ч.л. сахара



Лук измельчить и замочить в уксусе или лимонном соке.Филе селедки нарезать тонкими кусочками, свеклу соломкой. Отделить белки от желтков. Белки также нарезать соломкой.
Соус
Растереть желтки с сахаром и смешать с йогуртом. Можно добавить немного горчицы, лучше сладкой.
Продукты смешать, заправить соусом.
Салат получился очень нежный и приятный.

Селедочная паста

Продаются разные тюбики с рыбными пастами. Покупаем иногда для разнообразия. Один такой тюбик особенно приглянулся, почитала состав, так и родилась идея сделать что-то похожее.

Состав
1 большая селедка

80 г твердого сыра

1 маленькая луковица

1/2 сладкого среднего яблока

50 г сливочного масла

1 ч.л. горчицы

1 ч.л. хрена

1 ст. л. уксуса (бальзамический или винный)

сахар по вкусу (зависит от селедки)
Приготовление
Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с сыром, луком и яблоком. Добавить горчицу, хрен, уксус, размягченное масло, сахар. Размешать блендером.Чем тверже сыр, тем лучше результат. Остаются мелкие частички и они создают ощущение крупинок селедочной икры.

Форель запеченная с имбирем

Рыбина была куплена уже чищенной, так что осталось только сделать надрезы и приготовить смесь из тертого корня имбиря и оливкового масла с солью.

Форель полностью натереть полученным соусом, в надрезы вложить половинки долек лимона.
Пусть полежит, помаринуется, пока занимаемся картошкой.
Картофель помыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить, присыпать любимыми травками, сбрызнуть растительным маслом и отправить в духовку запекаться, примерно до полуготовности.
Затем выложить рыбину в середину противня, картошку прикрыть помидорами, запечь.

У меня ушло примерно 40 минут. Форель весом 2 кг.

Rollmops - сельдь в маринаде

соленая сельдь (лучше слабосоленая) 2 шт.
лук красный и белый 2 шт.
деревянные шпажки

Для маринада
вода 1 л
соль 2 ч.л.
сахар 4 ч.л
уксус 30% 1-1,5 ст.л.
лавровый лист
черный перец горошком

Приготовление

Лук нарезать, как нравится. В закипевший маринад положить лук, довети до кипения, снять с плиты. Полностью остудить. И можно пробовать, добавить соли или сахара, уксуса, вобщем, как больше понравится.
Селедки очистить, разделить на филе. Каждое филе разрезать вдоль на 3 части. Свернуть рулетиками, сколоть шпажками



Уложить слоями в посудину, залить полностью остывшим маринадом с луком.
По идее должно постоять помариноваться сутки, да разве удержаться…
Уже через 12 часов снимали пробу. Вкусно!