Легкий томатный соус, приправа к мясным, рыбным, мучным блюдам

Муж вчера тушенку делал, так по такому случаю очень захотелось ее со спагетти поесть.

И вспомнилось, у нас в давние времена местный томатный соус продавался. Очень простой - резаный репчатый лук, тушеный с помидорами, прямо со шкурками. Ну очень вкусный.
Ностальгически решила приготовить. Я вам скажу - деликатес получился.



На небольшую порцию (полторы банки с завинчивающимися крышками) нам потребуется:

Острый соус - mojo picon

Я большой любитель острой еды и разнообразных пикантных соусов. И вот у Алексея Онегина появился новый интересный соус - mojo picon . Очень заинтересовал состав и решила попробовать приготовить. Но точной рецептуры соблюсти невозможно, так что назвать его будет правильнее - острый соус с хлебными крошками и чили.

Острый соус с хлебными крошками и чили

Соус из желтых помидоров

Приглянулся вот такой Янтарный соус

Текст автора

Соус кисло-сладкий, отлично сочетается с мясом, курицей, рыбой, рисом и овощами, такой универсальный. Желтые томаты, кислые яблоки и сладкая морковь в сочетании с имбирем и пряностями создают очень привлекательную вкусовую гамму.

2 кг желтых помидор, 5 штук большой моркови сорта каротель, 5-6 шт яблок антоновки или любых кислых, 2 ст сахара (по вкусу), 1 головка измельченного чеснока, 0,5 ст классического соевого соуса, 6 ст.л яблочного уксуса, 2 ст.л растительного масла, 1 ст.л соли без верха, 1,5 ст.л натертого свежего имбиря (или 1 десертная ложка имбирного порошка), сок 1 лимона, 1 ст.л сладкой паприки, 1 ч.л смеси перцев Мельница, 1 ст.л разной сухой зелени, 2 пакетика желирующего сахара (желфикс, конфитюрка,квиттин, и т.д) Помидоры и морковь прокрутить через мясорубку.

Полученную массу довести до кипения, всыпать сахар. Яблоки очистить и также прокрутить через мясорубку, добавить к помидорам. Варить, часто помешивая и собирая пену. Когда пена уже почти не появляется, добавить измельченный чеснок, сок лимона, растительное масло, смесь перцев Мельница, зелень, имбирь, соевый соус, паприку, соль. В конце добавить уксус. Попробовать на предмет остроты, сладкости, кислоты. Продолжая помешивать, варить, снимая появляющуюся пену еще минут 20-25. Затем всыпать желирующий сахар. Довести до кипения и варить еще 5 минут. Закатать в чистые стерильные баночки. Дать полностью остыть.

Я сделала немного по другому

Желфикс не использовала, а взяла Сахар для варенья с пектином (фирмы Dan Sukker). На это количество продуктов одну упаковку 330 г. Чеснока 2 головки. Соевый соус не положила. И смесь перцев немного другая - смесь из пяти видов перца от Санта Марии. С такими изменениями не стала называть его Янтарным, пусть будет просто соус из желтых помидоров. Уже был опробован с фаршированными перцами и бутербродами с ветчиной. Очень вкусно!

Аджика (помидоры с перцами и чесноком)

помидоры 3 кг
сладкий перец 1 кг
чеснок 500 г
жгучий перец 1 шт।
соль, сахар
яблочный уксус ~~ 1/3 стакана (стакан - 200 мл)

Овощи и чеснок почистить, нарезать и пропустить через мясорубку। По вкусу добавить соль и сахар. Соли должно быть много, это все же приправа и она хранится в холодильнике. Уксус добавляем по желанию. Помидоры в этот раз были мясистые и сладкие, так что уксус оказался очень к месту.

Брусничное варенье - соус к мясу, рыбе, птице

На 1 кг брусники - 500 г сахара или меда.

Бруснику выложить в миску, залить кипящей водой, перемешать, сразу же откинуть на сито и дать стечь воде.Затем ягоды выложить в кастрюлю для варенья, засыпать сахаром, добавить 1/2 стакана воды, положить чайную ложку корицы, 5-7 шт. гвоздики, немного лимонной цедры и варить до готовности.Кипящее варенье переложить в простерилизованную банку и закатать, или закрыть завинчивающейся крышкой.Очень хорошо подходит к рождественским мясным блюдам.

Уксусы на базилике и тимьяне

На тимьяне

На базилике

А фиолетовый базилик к вечеру окрасил уксус в нежно-розовый цвет

Пикантная закуска из свеклы

свекла вареная 400 г
средние луковицы 2 шт.
маринованный (соленый) огурец
чеснок 3 – 4 дольки
оливковое (растительное) масло
яблочный уксус, соль, сахар

Свеклу и огурец очистить от кожицы, репчатый лук слегка, до прозрачности, обжарить на оливковом масле.
Все овощи вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Заправить по вкусу солью, сахаром, уксусом.
Если хочется поострее, то чеснока можно положить больше.

Здесь картофельная котлета в панировке из сухарей и укропа.

Пангасиус в картофельной корочке с соусом Мутар

Интернет пестрит картофельными корочками, мясо я уже так готовила, теперь пришла очередь рыбы. Так понравился пангасиус, что решила готовить из этой рыбы.

замороженное филе пангасиуса 500 г
картофель 1,5 кг
сырые белки 3 шт.
картофельный крахмал 2 ст.л.
соль, перец
растительное масло

яично-маслянный соус Мутарсливочное масло 200 г
холодная вода 25 мл
сырые желтки 3 шт.
сок среднего лимона
английская горчица 50-70 г
соль, сахар (сахарная пудра) по-вкусу
Филе разделать на кусочки, посолить, поперчить

Сырой картофель натереть на средней терке

Смешать с сырыми белками и крахмалом, лишнюю жидкость отжать руками.
Кусочки филе с двух сторон облепить тертой картошкой. Я плотно прижимала, как котлеты, между ладонями. Все удачно получилось, ничего не развалилось

Обжарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки।

Соус
Соус для рыбы я нашла в блоге На одной орбите с Iden . Там Iden описывает Голландский соус и уточняет, что если в него добавить готовую горчицу, то получится соус Мутар.
В сотейник выложить сырые желтки и воду, добавить нарезанное кусочками масло и варить эту смесь на водяной бане при непрерывном помешивании лопаткой или венчиком.
Как только соус слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить его солью, лимонным соком и горчицей. Я добавляла все по-вкусу, мне кажется горчицы ушло 70 г (судя по остатку в баночке, было 200 г). Добавила чайную ложку сахарной пудры.

Соус получился вкусный и ароматный. Вот только не гладкий, а с какими то частичками. Вобщем то я поняла, что у меня в руках далеко не настоящее масло, когда резала его на кусочки. Iden, спасибо! Соус понравился.
И свежий салат на гарнир

Домашний майонез

растительное масло 200 мл
сырые желтки 2 штуки
соль 1/3 чайной ложки
сахар 1 чайная ложка
горчица 1/3 чайной ложки
уксус 6% 5-6 столовых ложек

Желтки растереть венчиком, желательно маленьким, с горчицей, солью и сахаром

Постепенно, по чуть-чуть добавлять растительное масло, постоянно взбивая венчиком. Взбивать только в одном направлении ( по часовой стрелке или против, как удобнее).
Здесь добавлена половина порции масла

Добавляем частями оставшееся масло, получаем вот такую консистенцию

Ну и ответственный момент. По одной столовой ложке вводим уксус, достигая нужной консистенции майонеза и вкуса

Получилось, как хотела, как густая сметана.
А дальше совсем просто. Пробуем, добавляем соль или сахар, может подкислить чуть хочется. Или чеснока, укропа добавить. Полет фантазии.
А мы просто оливье классическое захотели। Не поверите, с докторской колбасой, а как вкусно! Вот, что значит домашний майонез!!