Лечо

1. 500 г моркови (тертой) пассеровать в 200-300 г растительного масла
2. Добавить 2 кг помидоров пропушенных через мясорубку + 1 головка чеснока (тоже через мясорубку). Влить 1 ст.л. 30% уксуса и варить 30 минут.
3. Добавить 2 кг сладкого перца, нарезанного кубиками 1х1 см, 1/2 стакана сахара, 2 ст.л крупной соли.
4. Уварить до нравящейся консистенции.

А дальше я оставляю остывать, потом пробую, добавляю или соли, или сахара если требуется. Вновь довожу до кипения и раскладываю по чистым банкам с завинчивающимися крышками. Хорошо хранится просто в шкафу.

Овощная икра с шампиньонами

сладкий желтый перец 5 шт.
шампиньоны 250 г
красный лук 4 шт.
помидоры 2-3 шт.
фариновый сахар 1-2 ст. л.
яблочный уксус 2-3 ст.л. (по вкусу)
соль, белый перец
оливковое (растительное) масло
свежий базилик
чеснок 2-3 дольки


Перцы запечь в духовке, вынуть семечки, снять шкурку. Мелко нарезать.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу.
Лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле с фариновым сахаром. Можно и с обычным.
Добавить шампиньоны, обжарить. В последнюю очередь добавить перец, помидоры и немного базилика. Посолить, поперчить, подлить уксус. Немного потушить до выпаривания жидкости.
Снять с огня, соединить с мелконарубленным чесноком.
Вкусно с тостами или лавашем.
Приятного Вам аппетита!

Рёшти или драники по-швейцарски

Впервые узнала такое название у Алексея Онегина

Никакой муки, яиц. Просто трется картофель на крупной терке, заливается растопленным сливочным маслом. Жарить, как обычные драники на растительном, по возможности оливковом, масле.
Довольно вкусно, чем то напоминает картошку фри или чипсы.

Фарш с летними овощами. Быстро и просто.

смешанный фарш 500 г
свежая молодая капуста
цуккини
сладкая паприка
помидоры
лук репчатый
соль, перец
Приготовление:
Фарш обжарить с луком до готовности. Отдельно обжарить овощи, нарезанные полосками। В конце обжаривания добавить помидоры без шкурки. Соединить фарш с овощами, посолить, поперчить.Можно подать с макаронами.

Мясо с овощами в собственном соку

Свинина 900 г
Репчатый лук 5-6 штук
Красная паприка 4 штуки
Морковь 2 большие
Молодая свежая капуста 1 маленький кочан
Помидоры в собственном соку 400 г (баночка)
растительное масло, соль, чуть сахара

На дно кастрюли налить растительное масло, выложить слоями мелконарезанный лук, мясо небольшими кусочками, перец кусочками, тертую морковь, помидоры и застелить капустными листьями. Каждый слой солить. Воду не доливать.

Дальше требуется гнет. Я пристроила тарелку, уложила ее на капусту, а сверху поставила небольшую кастрюльку с водой

Готовить некоторое время на сильном огне, пока овощи не дадут сок. Затем убрать гнет, закрыть крышкой кастрюлю и тушить не небольшом огне до готовности мяса. Можно перемешать и добавить ложечку сахара, он придает соусу некоторую пикантность. На гарнир подходит все, что угодно. Картошка, рис... У нас были макароны - спиральки. Овощи дали столько сока, что получился практически густой суп.

Пикантная закуска из свеклы

свекла вареная 400 г
средние луковицы 2 шт.
маринованный (соленый) огурец
чеснок 3 – 4 дольки
оливковое (растительное) масло
яблочный уксус, соль, сахар

Свеклу и огурец очистить от кожицы, репчатый лук слегка, до прозрачности, обжарить на оливковом масле.
Все овощи вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Заправить по вкусу солью, сахаром, уксусом.
Если хочется поострее, то чеснока можно положить больше.

Здесь картофельная котлета в панировке из сухарей и укропа.

Почти Фалафель

сухой нут 250 г
чеснок 3 дольки
лук 1 шт.
любимые приправы
яйцо 1 шт.
немного молока
панировочные сухари




Перебирая пакеты с крупами в кухонном шкафу, обнаружила в дальнем уголке целый пакет нута. Пригляделась, а у гороха скоро "день рождения".
Почитала интернет. Вот и решила приготовить что-то похожее на Фалафель. Результат вобщем удивил и порадовал. Котлетки по вкусу напоминают куриные.

Нут замочила на ночь, но он размок только к вечеру.
Прокрутила через мясорубку (сырой) вместе с луковицей и чесноком, добавила смесь индийских сухих приправ, соль.
Сформировала небольшие котлеты и запанировала в сухарях, обмакивая во взбитое с молоком яйцо.
Получилось 10 котлеток.